Menu Automne

La grillade de foie de canard,

variation de champignons, truffes d’automne et sponge d’herbes aromatiques à l’huile de noisettes

Le filet de cabillaud grillé sur la peau,

risotto d’épautre, graines de courges, potimarrons et moules Bouchot

Le Paris / Berlin

Le filet de canard « mulard » rôti,

Quetscheschlaeggel, sauce civet, duo de panais et cassis

La pomme revisitée à la Chibouste,

brunoise de pommes « Eichelgold »

60.00 €

Suggestion de vins en accord avec les mets (3x10cl) – 78.00 €

APOTHEOSE

« d’ici et d’ailleurs »

La variation d’amuse-bouches automnale

 
Le filet de maquereau fumé maison, légèrement raidi,
betteraves et pickles, Pannacotta de Wasabi

 
Le tartare de bison du Bitscherland de la ferme du grand Niedeck,
crème d’Arënkha et Yuzu

 
La noix de Saint Jacques rôtie,
vinaigrette à l’orange et verveine du jardin d’Elena

 
Les lasagnes de homard, risotto de topinambour,
sauce à la bière brune « Erna »

 
Le Paris/Berlin

 
Le gigot de chevreuil de la chasse d’Ingwiller,
Knödel et gaspacho de chou rouge

 
La tartelette de chocolat au mascarpone,
mûres sauvages du Rhumtopf

 
La crème glacée au curcuma,
confit de gingembre et citron

80,00 €

Suggestion de vins en accord avec les mets (6x10cl) : 116.00 €

  
Ce menu est servi uniquement pour l’ensemble de la table