MARCHÉ
Lutz Janisch et son équipe vous proposent une sélection de produits du marché et de saison.
Ce menu est composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
40.00€
Suggestion de vins en accord avec les mets (2x10cl) – 52.00 €
Menu Été
La découpe de thon « Saku »
herbes aromatiques du jardin d’Elena, feta d’Amélie de Walschbronn
OU
Le foie gras d’oie maison,
courgettes jaunes et vinaigrette à la truffe
Le filet de Saint Pierre rôti et flambé au Vespetro,
à la biscayenne
Le Paris / Berlin
La pièce de veau aux girolles et à la sariette,
duo de petits pois
Les abricots poêlés au romarin et feuilles de Sichuan,
tuile „ Gruétine“, crème glacée à la fleur de sureau
62.00 €
Suggestion de vins en accord avec les mets (3x10cl) – 80.00 €
APOTHEOSE
« d’ici et d’ailleurs »
La variation d’amuse-bouches estivale
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Le cocktail de tomates et basilic,
brochette de calamaretti
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Le filet de truite de Christophe Werner,
royale de céleri vivace et cerfeuil,
salade d’herbes aromatiques du jardin d’Elena
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La grillade de foie gras de canard,
miroir de betteraves, gaspacho de chou-fleur
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Le tempura de gambas au gingembre,
marinade de légumes au Sumac
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Le pigeon de Thierry Laurent à « Gugney aux Aulx »,
fougasse et artichauts
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Le mini baba au rhum et à la tanaisie
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La tartelette de fraises « Gariguette »,
tuile au sel « Trappeurs », crème glacée verveine citron
80,00 €
Suggestion de vins en accord avec les mets (6x10cl) : 116.00 €
Ce menu est servi uniquement pour l’ensemble de la table
