Menus

saisonal und regional kochen Ihnen,
Lutz Janisch und sein Team,
ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

44.00€

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 58.00 €

winterliche Gourmet- Grüsse aus der Küche
in drei Etappen

Terrine „Lucullus“ von Kalbstafelspitz und Gänseleber,
eingelegte Gemüse „Pickles“ Trüffelvinaigrette

oder

Gravelax vom Lachsloin an Fenchelcarpaccio
und Kartoffelpuffer

oder

Wintersalat und gebratene Wachtelfilets am Spieß,
Morchel-Balsamico-dressing

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Accra von Nordseekrabben,
leichte Pimentmarinade und Humus

oder

bitscherländer Forellenfilet „Christophe Werner“ Eguelshardt
in Apfelmost mariniert, hausgemachte Tagliatelle mit Matelote-sauce

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Hokkaido-Kürbiseiscreme
an karamellisierten Sonnenblumenkernen

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Entenfilet, leicht geräuchert und gebraten,
Aligot, gegrillter Lauch und hausgemachte Knödel

oder

Iberico-Schweinefilet „Solomillo“,
Cashewkerne, fritierte Sesamekarotten,
Cardamom-sauce

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Cheese-cake,
Preiselbeeren an Ingwer und Limetten-zesten

oder

Zitronentörtchen,
italienische Meringue an Estragon und Joghurt-eiscreme

64.00€

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 85.00 €

Sie können auch Geschenkgutscheine auf Anrage bei uns erwerben
Preise ab 140.00€ für zwei Personnen inklusive aller Getränke.

Nettopreise

herbstliche Grüsse aus der Küche in drei Etappen
 
Carpaccio von Jakobsmuscheln,
Quinoa-Salat, Combavazesten und einer Ceviche-marinade
 
frittierte Topinamburwurzeln an Grünkohl,
Pastinakenschaum und Trüffelvinaigrette
 
frische Froschschenkel in Panko paniert,
leichte Knoblauchcreme und Blattpetersilie

Shiitakerisotto mit Gambas,
Langoustinen-bisque und Parmesankrusten

Kürbiseiscreme an karamellisierten Sonnenblumenkernen
und « Trappeur-Salz-Pfeffermischung »
 
Filet vom Vogesentäubchen « Thierry Laurent »,
gefüllte Crêpes « Himmel & Erde »
 
Schokoladenkuchen « Pappina »,
geeistes Angelikakraut
 
confitierte Clementinen an Zimtblüten,
Panna Cotta mit Cardamome

90.00€

mit korrespondierenden Weinen (6x10cl) 132.00€

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