Herbst

Gebratene Entenleber,

Pilzvariation und Herbsttrüffel, Kräuter aus unserem Hausgarten „Elena“

Gebratener Kabeljau vom Wildfang,

Hokkaidokürbis, Bouchot-muscheln

Pfifferlings-cappuccino

Elsässer Entenbrust,

Pastinaken- Cassis- Pflaumenmus, Civetsauce

Eingelegte Mirabellen,

Chiboustcreme und Kardamome-eiscreme

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

herbstliche Amuse Bouche-variation

 
leicht und warm geräucherters Makrelenfilet,
rote Beete und Wasabi-pannacotta

 
bitscherländer Bisontartar,
Arënkha-perlen-creme

 
gebratene Jackobsmuscheln,
Zitronenverbena-Orangenvinaigrette

 
gedünsteter Hummer Lasagne
und Topinambur-risotto 

 
Paris / Berlin

 
Rehkeule aus den Nordvogesen,
Knödel und Rotkrautgaspacho

 
 
Schokoladentörtchen an Mascarpone
und “ Rhumtopf ” Brombeeren

 
Kurkuma-Eiscreme,
Zitronen-Ingwermarmelade

80,00€

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

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