Sommer

Entenbrust-Tartar an Orangen, gebratene Entenleber,
Fougasse-toast und Kräutersalat

Oder

hausgemachte Gänseleber, bitscherländer Pflaumenmus

an Schnecken gratiniertes Zanderfilet,
Sauerkraut Crêpes und Senfbuttersauce

Le Paris / Berlin

Rehkeule aus der Nordvogesen,Hokkaidokürbis
und Rosenkohlblätter, Servietten-Knödel

an Karamell gefülltes Apfelmousse

62.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Sommer » 2019 »

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geeistes Tomaten-Cocktail an gegrillten Calamaretti und Basilikum

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leicht gedünstetes bitscherländer Forellenfilet von Christophe Werner,

Sellerie und Kerbel Royal, Kräutersalat aus unserem Hausgarten “Elena”

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gebratene Entenleber,

Blumenkohl-gazpacho, Rote Beete Spiegel

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Gambas in Ingwer-Tempura

mariniertes Sommergemüse an Sumachgewürz

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Vogesentäubchen von “Thierry Laurent”,

Olivenfougasse und Artischocken

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Baba au Rhum mit Rainfarn

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Erdbeertörtchen in einer Salzkruste,

Zitronenverbena

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

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