Menu Frühling

Hausgemachte Gänseleber,

Trüffelvinaigrette und Löwenzahnblätter, geräucherte Entenbrust

Kabeljaufilet vom Wildfang,

elsässer Spargelrisotto

Le Paris / Berlin

Bliesgauer Merino Lammkeule

fritierter Bärlauch

Rhabarber-Erdbeerduo,

Matchabiscuit

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Frühjahr 2019 »
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Bitscherländer Forellenfilet « Gravelax »,
leicht angebraten und an Vespetro flambiert,
Kräuterschwamm von Taubnesseln und Angelikaöl
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Radieschensalat “Ostergruss”, frische Brunnenkresse,
Yuzuperlen, in der Schale gebackene Langustine sowie eine Kombawakruste
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Pochiertes Rochenfilet,
Kartoffelpüree und Nussbutter, Kapern und Rosmarin-tomaten
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Gebratene Entenleber, Grünspargelvelouté,
rote Beete Spiegel und Meerrettich
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Kalbs-entrecote an frischen Morcheln,
grüne Erbsenvariation
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Der Ziegenkäse von Amélie in Walschbronn
in zweierlei Texturen

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Zitronen Küchlein mit Honig Kaviar,
Bergamotten Blätter

80,00€

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

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