Frühling

hausgemachte Gänseleber / elsässer Spargelspitzen

Kräutersprossen aus unserem Hausgarten „Elena“

gebratener Vogesensaibling

Radischenvariation/ Yuzu/ Zitronenöl

Le Paris-Berlin

bliesgauer Lammkeule mit frischen Gartenkräutern

Artischocken/ Grelot-karotten 

Duo von Rabarber und Erdbeeren,

Pistazienstreusel und Waldmeister-eiscreme

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

« der Hühnerstall »
gebratene Wachtelbrust, Umamisesam, geräuchertes Entenfilet, gefüllter Entenhals,
Löwenzahn und Dinkelkörner
 
«endlich Frühling »
Royal von Taubnesseln, wilder Schnittlauch und frittierter Bärlauch, frische Froschschenkel
  
« Paris-Berlin »
Entenleber, Trüffel, Pinot noir-zwiebeln, leichtes Kartoffelpüree
 
« Terre et Mer »
Morchellasagne, elsässer Spargel, pochierte Langoustine
 
« Lilly Fouchs »
Biolandschweinerücken vom Bitscherland, Zitronenzesten,
Curry-Schweinsfuss– kross gebraten
 
« Amélie »
leichtes Ziegenmilch Espuma, Himbeeren und Gudbrandsdalen
 
« gute Nacht »
Irisch Baba

80,00€

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen