MENÜS

MARKT

Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen, Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40,00€

inkl. Weinempfehlung (2x10cl), 52.00 €

Sommer

 

„Saku“ Thunfisch,

Kräutersalat aus unserem Hausgarten und Walschbronner Feta-käse

Oder

hausgemachte Gänseleber,

Zucchinisalat und Trüffelvinaigrette

flambiertes St Peterfisch-filet vom Wildfang,

leichtes Oliven und Piment-ragout

Le Paris / Berlin

Kalbsmedaillon an frischen Pfifferlingen,

Erbsenvariation

karamelisierte Aprikosen an Rosmarin und frischen Sichuanblättern,

Holunderblüten-eiscreme

62.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Sommer » 2019 »

 —

geeistes Tomaten-Cocktail an gegrillten Calamaretti und Basilikum

 —

leicht gedünstetes bitscherländer Forellenfilet von Christophe Werner,

Sellerie und Kerbel Royal, Kräutersalat aus unserem Hausgarten “Elena”

 —

gebratene Entenleber,

Blumenkohl-gazpacho, Rote Beete Spiegel

— 

Gambas in Ingwer-Tempura

mariniertes Sommergemüse an Sumachgewürz

— 

Vogesentäubchen von “Thierry Laurent”,

Olivenfougasse und Artischocken

 —

Baba au Rhum mit Rainfarn

 —

Erdbeertörtchen in einer Salzkruste,

Zitronenverbena

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

Start typing and press Enter to search