Sommer

„Saku“ Thunfisch,

Kräutersalat aus unserem Hausgarten und Walschbronner Feta-käse

Oder

hausgemachte Gänseleber,

Zucchinisalat und Trüffelvinaigrette

flambiertes St Peterfisch-filet vom Wildfang,

leichtes Oliven und Piment-ragout

Le Paris / Berlin

Kalbsmedaillon an frischen Pfifferlingen,

Erbsenvariation

karamelisierte Aprikosen an Rosmarin und frischen Sichuanblättern,

Holunderblüten-eiscreme

62.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Sommer » 2019 »

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geeistes Tomaten-Cocktail an gegrillten Calamaretti und Basilikum

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leicht gedünstetes bitscherländer Forellenfilet von Christophe Werner,

Sellerie und Kerbel Royal, Kräutersalat aus unserem Hausgarten “Elena”

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gebratene Entenleber,

Blumenkohl-gazpacho, Rote Beete Spiegel

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Gambas in Ingwer-Tempura

mariniertes Sommergemüse an Sumachgewürz

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Vogesentäubchen von “Thierry Laurent”,

Olivenfougasse und Artischocken

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Baba au Rhum mit Rainfarn

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Erdbeertörtchen in einer Salzkruste,

Zitronenverbena

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

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