Winter

Bitscheländer Forellenfilet à la „Gravelax“,

rote Beetevariation und Wasabi-Pannacotta

oder

Hausgemachte Gänseleber,

Cassis und Quetscheschlaeggel

Zanderfilet vom Wildfang an Lothringer Schnecken gratiniert,

Palatschinken mit Sauerkraut

Le Paris / Berlin

Rehkeule aus den Nordvogesen,

Knödel und Rotkrautgaspacho

Waffel mit Orangen,

Kardamom und Ingwer

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation
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Hummersalat mit Champignons,
Daikon-rettich und Umami Sesam an Yuzu
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Lauch « Royal » an hausgemachte Gänseleber,
Duo von Entenbrust Goettelmann
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in der Schale gebratene Jakobsmuschel,
Orangen Vinaigrette, Humus
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pochiertes Freilandei,
Lothringer Trüffel und Kartoffelschaum
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Rinder Rumsteak nach“Rossini” Art,
Pastinaken und Perlzwiebeln
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Salat von exotischen Früchten,
Sichuanpfeffer-eiscreme

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eingelegte Sauerkirschen,
Karamell, Absinth Creme mit Vanille

80,00€

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

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