saisonal und regional kochen Ihnen,
Lutz Janisch und sein Team,
ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert
inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 58.00 €
winterliche Gourmet- Grüsse aus der Küche
in drei Etappen
Terrine „Lucullus“ von Kalbstafelspitz und Gänseleber,
eingelegte Gemüse „Pickles“ Trüffelvinaigrette
oder
Gravelax vom Lachsloin an Fenchelcarpaccio
und Kartoffelpuffer
oder
Wintersalat und gebratene Wachtelfilets am Spieß,
Morchel-Balsamico-dressing
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Accra von Nordseekrabben,
leichte Pimentmarinade und Humus
oder
bitscherländer Forellenfilet „Christophe Werner“ Eguelshardt
in Apfelmost mariniert, hausgemachte Tagliatelle mit Matelote-sauce
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Hokkaido-Kürbiseiscreme
an karamellisierten Sonnenblumenkernen
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Entenfilet, leicht geräuchert und gebraten,
Aligot, gegrillter Lauch und hausgemachte Knödel
oder
Iberico-Schweinefilet „Solomillo“,
Cashewkerne, fritierte Sesamekarotten,
Cardamom-sauce
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Cheese-cake,
Preiselbeeren an Ingwer und Limetten-zesten
oder
Zitronentörtchen,
italienische Meringue an Estragon und Joghurt-eiscreme
inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 85.00 €
Sie können auch Geschenkgutscheine auf Anrage bei uns erwerben
Preise ab 140.00€ für zwei Personnen inklusive aller Getränke.
Nettopreise
herbstliche Grüsse aus der Küche in drei Etappen
Carpaccio von Jakobsmuscheln,
Quinoa-Salat, Combavazesten und einer Ceviche-marinade
frittierte Topinamburwurzeln an Grünkohl,
Pastinakenschaum und Trüffelvinaigrette
frische Froschschenkel in Panko paniert,
leichte Knoblauchcreme und Blattpetersilie
Shiitakerisotto mit Gambas,
Langoustinen-bisque und Parmesankrusten
Kürbiseiscreme an karamellisierten Sonnenblumenkernen
und « Trappeur-Salz-Pfeffermischung »
Filet vom Vogesentäubchen « Thierry Laurent »,
gefüllte Crêpes « Himmel & Erde »
Schokoladenkuchen « Pappina »,
geeistes Angelikakraut
confitierte Clementinen an Zimtblüten,
Panna Cotta mit Cardamome
mit korrespondierenden Weinen (6x10cl) 132.00€
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