MENÜS

MARKT – 38.00€

Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen, Lutz Janisch sowie sein Sous-Chef  Julien Strassel ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

inkl. Weinempfehlung (2x10cl),

Winter

Sirloin vom roten Thunfisch/ Orangen-Ingwermarinade/ Umami-sesam

gebratene Jakobsmuscheln/ Angelikaöl/ Shiitake-pilze und einer Malzbiersauce „Erna“

« Ragout fin » vom Kalb

gefüllte Kapaun-ballottine* an Gänseleber/ Hokkaidokürbis und hausgemachte Serviettenknödel

die Glaskugel mit einer Variation von Kastanien, Haselnuss-karamell, Johanisbeeren und Kardamom

58.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)

73.00 €

APOTHEOSE – 75 €

„von hier und da“

Amuse-Bouche variation

Tartar von der Entenbrust „Domaine Goettelmann“, Orangen und Pumpernickel

Topinambour-risotto an gebratener Entenleber, rute Beete-spiegel

pochiertes Landei und lothringer Trüffel, leichtes Kartoffelpüree

„Ragout fin“ vom Kalb

Rumsteak vom Wagyuring, Kichererbsen, eingelegte Zitronen und Pimentcarpaccio

Exotischer Früchtesalat und Sechuaneiscreme

Williamsbirnen wie in einem Strudel, Kakaokrusten

75.00€

mit korrespondierenden Weinen 105.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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