Die Karte

saisonal und regional kochen Ihnen,
Lutz Janisch und sein Team,
ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

42.00€

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 54.00 €

Thunfischtartar in einer Zellerie-variation,
frischer Meerrettich, rote Beete

oder

hausgemachte Gänseleber an Pflaumenmus und Quittenpüree,
Cranberry-toast

bitscherländer Forellenfilet (Ch. Werner) einseitig gebraten
an lothringer Schnecken gratiniert und Sauerkraut-Crêpes

oder

Hummer-risotto, Malzbiersauce „Erna“
und Parmesankrusten

geeister Kürbis an karamellisierten Sonnenblumenkernen

Gänsefilet auf der Haut gegart,
hausgemachte Serviettenknödel und Rosenkohlsprossen

oder

in Milch pochiertes Rochenfilet,
Blumenkohlspitzen in Nussbutter, marinierte Kapernblätter

Maronen-Kastanien Mousse, Moltebeeren und Gudbrandsdalen-splitter
(Ziegenkäsespezialität aus Norwegen)  

oder 

Glühwein-eis und Schokoladen “krusten „
eingelegte Früchte

62.00€

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

Sie können auch Geschenkgutscheine auf Anrage bei uns erwerben
Preise ab 127.00€ für zwei Personnen inklusive aller Getränke.

Nettopreise

Amuse Bouche-variation

bitscherländer Bison-Tartar „Terre & Mer“
an Austern und konfitierten Schalotten und Wakamé-algen

Jakobsmuschel-marinade, Pastinakencreme,
Toast auf schwarzer Knoblauchbutter und geräucherter Entenbrust

Wolfsbarsch auf der Haut gebraten,
Kerbelbearnaise und Chips von Choggia-rüben

Le Paris- Berlin
Melanosporum Trüffel, Gänseleberwürfel,
Kartoffelschaum

geeister Kürbis an karamellisierten Sonnenblumenkernen

Hirschfilet-herzstück «Gérard Durmeyer » Ingwiller
an Steinpilzen gratiniert, Schwarzwurzeln und Arabica-puder

Panna Cotta mit Meringue,
Hagenbuttenkonfiture an Sechuan-pfeffer

Zitrusfrüchte « Grand Marnier »
und Eierlikör-eiscreme

88.00€

mit korrespondierenden Weinen (6x10cl) 124.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen