Die Karte

saisonal und regional kochen Ihnen,
Lutz Janisch und sein Team,
ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

42.00€

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 54.00 €

bitscherländer Bison-Tartar „Terre & Mer“
an Austern und konfitierten Schalotten

oder

hausgemachte Gänseleber an Pflaumenmus und Quittenpüree,
Feigenbrot

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pochiertes Freilandei, « Bintje » Kartoffeln
Pfifferlinge und frische Herbsttrüffel

oder

gebratene Jakobsmuscheln,
leichtes Linsenragout und Topinambour-velouté

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geeister Kürbis an karamellisierten Sonnenblumenkernen

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französisches Entenfilet auf der Haut gegart,
Serviettenknödel und Rosenkohlblätter

oder

Kabeljau-Herzfilet,
Sellerie-risotto, Hokkaidokürbis, rote Beete-variation

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flambierter Apfelcrepe an Vanilleeiscreme

oder

Schokoladenkuchen an eingelegten Sauerkischen

62.00€

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

Sie können auch Geschenkgutscheine auf Anrage bei uns erwerben
Preise ab 127.00€ für zwei Personnen inklusive aller Getränke.

Nettopreise

Amuse Bouche-variation

das gelbe vom Ei im Sandwich,
Madagaskar Kaviar Rova (der einzige afrikanische Kaviar),
Radischen und Daikoncreme

Kalbstartar « Gravlax », frische Pfifferlinge,
Kräuter aus unserem Hausgarten « Elena »

Gepulte Riesengarnelen auf der Plancha gebraten,
Zitronenkartoffeln und chinesisches Lauch

Wolfsbarschfilet auf der Haut gebacken,
Fenchelvariation und Boullabaisse-schaum

Tomatensorbet an olivenöl « Château d’Estoublon Mogador »

Rinderfilet-herzstück « Rossini » an Entenleber,
Kartoffel-Chips und Trüffelsauce

Melonenfrüchtesalat an Agastache und Lillet

Les crêpes Suzette an Blaubeeren
und Vanilleeiscreme

88.00€

mit korrespondierenden Weinen (6x10cl) 124.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen