„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Sommer Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Sommer Menu

 

„Saku“ Thunfisch,

Kräutersalat aus unserem Hausgarten und Walschbronner Feta-käse

Oder

hausgemachte Gänseleber,

Zucchinisalat und Trüffelvinaigrette

flambiertes St Peterfisch-filet vom Wildfang,

leichtes Oliven und Piment-ragout

Le Paris / Berlin

Kalbsmedaillon an frischen Pfifferlingen,

Erbsenvariation

karamelisierte Aprikosen an Rosmarin und frischen Sichuanblättern,

Holunderblüten-eiscreme

62.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 80.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Sommer » 2019 »

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geeistes Tomaten-Cocktail an gegrillten Calamaretti und Basilikum

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leicht gedünstetes bitscherländer Forellenfilet von Christophe Werner,

Sellerie und Kerbel Royal, Kräutersalat aus unserem Hausgarten “Elena”

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gebratene Entenleber,

Blumenkohl-gazpacho, Rote Beete Spiegel

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Gambas in Ingwer-Tempura

mariniertes Sommergemüse an Sumachgewürz

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Vogesentäubchen von “Thierry Laurent”,

Olivenfougasse und Artischocken

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Baba au Rhum mit Rainfarn

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Erdbeertörtchen in einer Salzkruste,

Zitronenverbena

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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