„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Sommer Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Sommer

hausgemachte Gänseleber / frische Pfifferlinge

Kräutersprossen aus unserem Hausgarten „Elena“

gebratener Vogesensaibling

Radischenvariation/ Yuzu/ Zitronenöl

Le Paris-Berlin

bliesgauer Lammkeule mit frischen Gartenkräutern

Artischocken/ Grelot-karotten 

Zitronen-Erdbeertörtchen

Joghurt Zitronen- eiscreme und Wildthymian

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

 
Amuse Bouche-variation

 
« Saku »Thunfisch,
Kräutersalat aus unserem Hausgarten,
Walschbronner Fetakäse

 
Tomatenvariation an Basilikum “African Blue ”
und italienischen Calamaretti

 
Spaghetti von gelben Zucchini,
auf der Karkasse gebratene Langustinen

 
frische Pfifferlinge an Bohnenkraut,
pochiertes Eigelb und Sommertrüffel

 
Iberico-schweinvariation
Curryschweins-fuss cross gebraten, rote Beete

 
Carré an Auberginen und Fenchelsalat

 
Lavandel „Crème Brulée“

 
« der Blumentopf »
Pfirsich an Rosmarin und Sarawackpfeffer,
Eiscreme von der Wiesenkönigin
 

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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