„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Frühling Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Sommer

hausgemachte Gänseleber / frische Pfifferlinge

Kräutersprossen aus unserem Hausgarten „Elena“

gebratener Vogesensaibling

Radischenvariation/ Yuzu/ Zitronenöl

Le Paris-Berlin

bliesgauer Lammkeule mit frischen Gartenkräutern

Artischocken/ Grelot-karotten 

Zitronen-Erdbeertörtchen

Joghurt Zitronen- eiscreme und Wildthymian

60.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)
78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

« der Hühnerstall »
gebratene Wachtelbrust, Umamisesam, geräuchertes Entenfilet, gefüllter Entenhals,
Löwenzahn und Dinkelkörner
 
«endlich Frühling »
Royal von Taubnesseln, wilder Schnittlauch und frittierter Bärlauch, frische Froschschenkel
  
« Paris-Berlin »
Entenleber, Trüffel, Pinot noir-zwiebeln, leichtes Kartoffelpüree
 
« Terre et Mer »
Morchellasagne, elsässer Spargel, pochierte Langoustine
 
« Lilly Fouchs »
Biolandschweinerücken vom Bitscherland, Zitronenzesten,
Curry-Schweinsfuss– kross gebraten
 
« Amélie »
leichtes Ziegenmilch Espuma, Himbeeren und Gudbrandsdalen
 
« gute Nacht »
Irisch Baba

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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