„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Herbst Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Herbst

Gebratene Entenleber,

Pilzvariation / lothringer Herbsttrüffel / Kräuterschwamm und Haselnussöl

Gebratener Kabeljau vom Wildfang,

Hokkaidokürbis, Bouchot-muscheln

Le Paris / Berlin

Elsässer Entenbrust,

Pastinaken- Cassis- Pflaumenmus, Civetsauce

gefüllter Apfeldélice « Eichelgold »,

60.00 €

inkl. Weinempfehlung  (3x10cl) – 78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

 
herbstliche Amuse Bouche-variation

 
leicht und warm geräucherters Makrelenfilet,
rote Beete und Wasabi-pannacotta

 
bitscherländer Bisontartar,
Arënkha-perlen-creme

 
gebratene Jackobsmuscheln,
Zitronenverbena-Orangenvinaigrette

 
gedünsteter Hummer Lasagne
und Topinambur-risotto 

 
Paris / Berlin

 
Rehkeule aus den Nordvogesen,
Knödel und Rotkrautgaspacho

 
Schokoladentörtchen an Mascarpone
und “ Rhumtopf ” Brombeeren

 
Kurkuma-Eiscreme,
Zitronen-Ingwermarmelade
 

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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