„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Frühling Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Menu Frühling

 

Hausgemachte Gänseleber,

Trüffelvinaigrette und Löwenzahnblätter, geräucherte Entenbrust

Kabeljaufilet vom Wildfang,

elsässer Spargelrisotto

Le Paris / Berlin

Bliesgauer Merino Lammkeule

fritierter Bärlauch

Rhabarber-Erdbeerduo,

Matchabiscuit

60.00 €

inkl. Weinempfehlung  (3x10cl) – 78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation « Frühjahr 2019 »
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Bitscherländer Forellenfilet « Gravelax »,
leicht angebraten und an Vespetro flambiert,
Kräuterschwamm von Taubnesseln und Angelikaöl
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Radieschensalat “Ostergruss”, frische Brunnenkresse,
Yuzuperlen, in der Schale gebackene Langustine sowie eine Kombawakruste
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Pochiertes Rochenfilet,
Kartoffelpüree und Nussbutter, Kapern und Rosmarin-tomaten
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Gebratene Entenleber, Grünspargelvelouté,
rote Beete Spiegel und Meerrettich
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Kalbs-entrecote an frischen Morcheln,
grüne Erbsenvariation
— 
Der Ziegenkäse von Amélie in Walschbronn
in zweierlei Texturen


Zitronen Küchlein mit Honig Kaviar,
Bergamotten Blätter

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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