„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Winter Karte

MARKT

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch und sein Team, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

40.00 €

inkl. Weinempfehlung (2x10cl) – 52.00 €

Winter

Bitscheländer Forellenfilet à la „Gravelax“,

rote Beetevariation und Wasabi-Pannacotta

oder

Hausgemachte Gänseleber,

Cassis und Quetscheschlaeggel

Zanderfilet vom Wildfang an Lothringer Schnecken gratiniert

Palatschinken mit Sauerkraut

Le Paris / Berlin

Rehkeule aus den Nordvogesen,

Knödel und Rotkrautgaspacho

Waffel mit Orangen,

Kardamom und Ingwer

60.00 €

inkl. Weinempfehlung  (3x10cl) – 78.00 €

APOTHEOSE

„von hier und da“

Amuse Bouche-variation
 

Hummersalat mit Champignons,
Daikon-rettich und Umami Sesam an Yuzu
 

Lauch « Royal » an hausgemachte Gänseleber,
Duo von Entenbrust Goettelmann
 

in der Schale gebratene Jakobsmuschel,
Orangen Vinaigrette, Humus
 

pochiertes Freilandei,
Lothringer Trüffel und Kartoffelschaum
 

Rinder Rumsteak nach“Rossini” Art,
Pastinaken und Perlzwiebeln
 

Salat von exotischen Früchten,
Sichuanpfeffer-eiscreme

 
eingelegte Sauerkirschen,
Karamell, Absinth Creme mit Vanille

80.00 €

mit korrespondierenden Weinen 116,00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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