MENÜS

MARKT – 38.00€

Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen, Lutz Janisch sowie sein Sous-Chef  Julien Strassel ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

inkl. Weinempfehlung (2x10cl),

Herbst

hausgemachte Gänseleber/ marinierte Jakobsmuscheln/ Haselnussöl/  lothringer Herbsttrüffel

in Apfelsaft gebeizte und gedünstete Forellenfilets/ Lasagne und Matelote-sauce

fritiertes Enten-confit an einem Sauerkrautsalat

Freiland-Entenbrust/ Hokaidokürbis und hausgemachte Serviettenknödel

Williamsbirnen wie in einem Strudel/ Kakaokrusten

58.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)

73.00 €

APOTHEOSE – 75 €

„von hier und da“

herbstliche Amuse-Bouche variation

Tatar vom bitscherländer Bison und Austern „Marennes Oléron“, Schalottenkonfit, Anapurna-curry

Topinambur-risotto an gebratener Entenleber „Délice d’Eider“, rote Beete-spiegel

pochierter Rochen, Blumenkohl Couscous und Nussbutter, Spreewälder Gurken

„Ragout fin“ vom Kalbsbries

Reh-chipolata, Salat von frischen Sauerkraut

Rehkeule von der „Eppiger Jagd“, Pastinaken und gemahlene Arabica Bohnen

frittierte Absinth Schokoladen Trüffel und vanille Eis-parfait

Apfel-quitten-variation mit Karamell Sauce und Kardamom-eiscreme

75.00€

mit korrespondierenden Weinen 105.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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