MENÜS

MARKT – 38.00€

Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen, Lutz Janisch sowie sein Sous-Chef  Julien Strassel ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

inkl. Weinempfehlung (2x10cl),

Sommer

hausgemachte Gänsestopfleber/ frische Pfifferlinge/ Johannisbeeren

Hummer-Tempura/ Zuckerschoten/ Ingwerjus

Perlhuhn-Chipolata

gefülltes Pehrlhuhn* Pinienkerne/ Auberginenkaviar*/ Artischocken

Pfirsich in Basilikum mariniert/ Eiscreme von Holunderblüten

58.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)

73.00 €

APOTHEOSE – 75 €

„von hier und da“

Amuse-Bouche-variation

Makrelen kurz gebraten, Yuzuzitrone, Tomatencarpaccio und Gurkensorbet

Tartar von einer Eetenbrust façon Rossini « Délice d’Eider»,

Kräutersprossen aus unserem Hausgarten « Elena »

Rotbarbenfilet im Vongole-sude frische Erbsen und marinierte Gambero

Dinkelrisotto an Brunnenkresse, epochiertes Eneenei, gehobelte Boutargue (Meeräsche)

Cappuccino von Pfifferlineen und Sommertrüffelne

Rehbocknuss eon der «Eppiger Jagd », Zucchini-escabeche une Kumquatcaramel

frischer Ziegenkäse von Amelie aus Walschbronn, Abrikosen und Rosmarinegeeistes Himbeerparfait, Meringue an Absinthe

75.00€

mit korrespondierenden Weinen 105.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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