„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Sommer Karte

MARKT – 38.00€

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch sowie sein Sous-Chef  Julien Strassel ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

inkl. Weinempfehlung (2x10cl)

Sommer

hausgemachte Gänsestopfleber/ frische Pfifferlinge/ Johannisbeeren

Hummer-Tempura/ Zuckerschoten/ Ingwerjus

Perlhuhn-Chipolata

gefülltes Pehrlhuhn* Pinienkerne/ Auberginenkaviar*/ Artischocken

Pfirsich in Basilikum mariniert/ Eiscreme von Holunderblüten

58.00 €

inkl. Weinempfehlung (3x10cl)- 73.00 €

APOTHEOSE – 75 €

„von hier und da“

Amuse-Bouche-variation

Makrelen kurz gebraten, Yuzuzitrone,

Tomatencarpaccio und Gurkensorbet

Tartar von einer Entenbrust façon Rossini « Délice d’Eider», Kräutersprossen aus unserem Hausgarten « Elena »

Rotbarbenfilet im Vongole-sud frische Erbsen und marinierte Gambero

Dinkelrisotto an Brunnenkresse, pochiertes Entenei, gehobelte Boutargue (Meeräsche)

Cappuccino von Pfifferlingen und Sommertrüffeln

Rehbocknuss von der «Eppiger Jagd », Zucchini-escabeche und Kumquatcaramel

frischer Ziegenkäse von Amelie aus Walschbronn,

Abrikosen und Rosmarin

geeistes Himbeerparfait, Meringue an Absinthe

75.00€

mit korrespondierenden Weinen 105.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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