„Ich koche eine klassische, zeitgemäße französische Küche. Die Grundprodukte beziehe ich aus der Region: Das Wild bekomme ich von den hiesigen Jägern, das Lamm stammt von Steffen Uhl aus dem nahe gelegenen deutschen Bliesgau. Viele Kleintierzüchter, Hobbygärtner und Pilzsammler versorgen uns mit saisonalen und zumeist biologisch produzierten Lebensmitteln.

In unseren Hausgärten pflanzt Grégoire – die gute Seele des Hauses – seltene Kräuter und Gemüse, die sich ideal mit meiner Küche verbinden lassen.

Meine Frau Cynthia und ihr Team sind für den perfekten Service zuständig. Cynthia verantwortet auch den Weinkeller und kredenzt etwa 350 verschiedene Weine, vorrangig aus Frankreich. Viele davon werden auch glasweise serviert. „

Lutz Janisch

Unsere Karte

MARKT – 38.00€

 Je nach Saison und Qualität der Ware kochen Ihnen,

 Lutz Janisch sowie sein Sous-Chef  Julien Strassel ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert

inkl. Weinempfehlung (2x10cl)

Winter- 58.00 €

[hausgemachte Gänseleber, Pastinaken Arabica und Lebkuchenkrusten] 

[gebratene Jackobsmuscheln, pochierter chicorée und Balsamico-perlen]

[gefülltes Wachtelkeulchen, Trüffel-Kartoffelschaum] 

[gebratene Wachtelfilets unter einem Rotkohlspiegel, Hokkaidokürbis]

[Schokoladenkugel, poschierte Birnen]

inkl. Weinempfehlung (3x10cl) – 73.00 €

APOTHEOSE – 75 €

„von hier und da“

Amuse-Bouche-variation

Grünspargelsalat, “Eichelgoldäpfel” geräucherte Forelle « Domaine aux sources du Heimbach » in Wingen

Tartar von einer Entenbrust façon Rossini « Délice d’Eider», erste Kräutersprossen aus unserem Hausgarten « Elena »

Wurzelgemüserisotto, Carpaccio  von Austernpilzen,  poschiertes Entenei

Seeteufelmedaillon, Couscous von Blumenkohl, Nussbutter, Schwarzwurzeln und Spreewaldgurken

Vogesentäubchen von Thierry Laurent (Gugney aux Aulx) 

 gefülltes Keulchen und leicht geräuchertes Filet, Schwarzwurzeln, Salmissauce 

frischer Ziegenkäse von Amelie aus Walschbronn Pflaumenmus und leicht gesalzene Kruste

Nugat-mousse mit Karamell und Walderdbeeren Sauce 

75.00€

mit korrespondierenden Weinen 105.00€

Bitte wählen Sie dieses Menü nur mit allen Tischgästen

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